Salad nấm kim trâm
Nguyên liệu: Dưa chuột, cà rốt, nấm kim trâm, thịt thăn, rau mùi, nước salad.
Thực hiện: Thịt thăn luộc chín, thái chỉ. Dưa chuột, cà rốt, thái chỉ trộn lẫn nước salad pha sẵn. Bóp nhẹ, đều tay sao cho nước salad ngấm đều vào dưa chuột, cà rốt. Cho thêm nấm kim trâm đã được chần qua nước sôi rồi trộn đều. Rắc rau mùi, thịt thăn thái chỉ lên trên.
Cơm rang nấm canba
Nguyên liệu: Cơm tám, nấm canba, ớt xanh, thịt lợn hun khói, trứng gà, gia vị.
Thực hiện: Nấm canba nhặt kỹ, rửa sạch, trứng đánh đều và đảo qua mỡ. Đảo nấm canba và ớt xanh qua mỡ xôi đến khi có mùi thơm của nấm và ớt thì lấy ra trộn đều với trứng gà. Thịt lợn hun khói thái nhỏ, đảo qua chảo mỡ sôi đến khi có mùi thơm thì cho cơm vào đảo đều. Tiếp theo cho nấm canba, ớt, trứng gà vào đảo cùng với cơm và thịt đến khi cơm có mùi thơm hấp dẫn là được.
Nấm tùng nhung
Nguyên liệu: Nấm tùng nhung 0,5kg, xương lợn 1kg, sườn lợn 0,5kg, thịt nạc 100g, tôm 100g, đậu hũ 4 miếng, nấm đông cô, nấm rơm, nấm mỡ, nấm kim châm, nấm bào ngư mỗi thứ 100g, táo tàu 5 quả, sâm tươi 5 nhánh, kỳ tử 30g, bún 0,5 kg, cà rốt nửa củ, củ cải nửa củ, bột nêm, nước mắm, muối.
Thực hiện: Cho xương và sườn lợn đã rửa sạch vào nồi, ninh nhỏ lửa với 1,5 lít nước trong 20 phút. Cho cà rốt, củ cải cắt lát, táo tàu, sâm, củ cải, kỳ tử vào. Nêm gia vị nấu thêm 15 phút. Thịt lợn rửa sạch, thái lát mỏng, đậu hũ thái miếng vuông. Rửa tôm, nấm, đậu hũ, xếp ra đĩa. Khi ăn, cho các nguyên liệu vào nồi lẩu.
Lẩu nấm bụng dê
Nguyên liệu: Nấm bụng dê 0,5kg, xương lợn 1kg, sườn lợn 0,5kg, đậu hũ 4 miếng, 100g thịt nạc, 100g tôm, nấm đông cô, nấm rơm, nấm mỡ, nấm kim trâm, nấm bào ngư mỗi thứ 100g, táo tàu 5 quả, sâm tươi 5 nhánh, kỳ tử 30g, bún 0,5kg, cà rốt nửa củ, củ cải nửa củ, bột nêm, nước mắm, muối.
Thực hiện: Rửa sạch xương và sườn lợn rồi hầm nhỏ lửa với 1,5 lít nước trong khoảng 20 phút. Cho cà rốt, củ cải cắt lát, táo tau, kỳ tử, sâm vào. Nêm nửa thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm rồi đun thêm 15 phút. Thịt lợn rửa sạch, thái lát mỏng, đậu hũ thái miếng vuông. Rửa tôm, nấm, đậu hũ, xếp ra đĩa. Khi ăn, cho các nguyên liệu vào nồi lẩu.
